Agretti o Roscano Toscano (Salsola soda)

Agretti (Salsola soda): Esta planta de color verde brillante ama la sal marina y crece en los arbustos de los suelos salobres de las zonas costeras o en las islas de arena que surgen del agua de las lagunas. El nombre Barba de Fraile deriva de sus largas hojas filiformes similares a las barbas de los frailes, así como a las cebolletas, pero más llenas. Por la misma razón también se le llama Negus Beard, otro nombre por el que se conoce debido a su sabor agudo y salino.  Sus múltiples nombres dependen de la región italiana donde crece,  en Toscana, por ejemplo, es conocida como  "Vegetal Toscano", y en Emilia Romagna como "lischi". También se le ha llamado "hinojo marino", "bacicci" o "mostaza de monje".

Se deben sembrar en otoño o a finales de invierno, las semillas deben descansar en el suelo húmedo, no se deben enterrar.

Es una planta con múltiples usos; es comestible y por lo tanto es ampliamente utilizada en la cocina y en el pasado también se utilizaba como una importante fuente de soda (carbonato de sodio), que se extraía de sus cenizas después de la combustión.

En la cocina El agretti es también el vegetal del Shabat. De hecho, en la tradición culinaria de la comunidad Judío Romana, el Agretti es uno de los platos principales servidos en el Shabat, la fiesta observada todos los sábados, durante el período de primavera. Aunque no es parte de la tradición kosher, su uso en las cocinas de los guetos se remonta a la antigüedad.