Chile Chihuacle Negro (Capsicum annum)

Chile Chilhuacle Negro (Capsicum annuum): otra variedad tradicional de la magnífica Oaxaca en México, este es uno de los principales ingredientes del famos y absolutamente delicioso Mole Negro (salsa tradicional). No es demasiado picante, tiene un sabor complejo y agradable, la pulpa es crujiente y jugosa, lo que proporciona una textura cremosa a las salsas. Las bayas son bastante uniformes, de forma triangular, anchas en lugar de largas; son bastante grandes, alcanzando 10 cm de longitud por 6 de diámetro. La planta alcanza unos 80 cm de altura, no es excesivamente productiva, tolera bien la exposición total al sol, mientras que se deteriora rápidamente a medida que bajan las temperaturas.
Hay mucho que hablar de la región de Oaxaca y su agrobiodiversidad, gracias a sistemas como la Milpa (sistema tradicional de agricultura indígena), esta área ha conservado variedades antiguas y rústicas que han mantenido y preservado los preciosos sabores tradicionales de la región. Desafortunadamente, como también ha sucedido en Italia, la falta de interés generacional, las plagas y la fragilidad de la planta (al ser cultivada solo de manera tradicional y orgánica) están amenazando el cultivo de esta importante variedad.