Repollo de Piacenza (Brassica oleracea var. sabauda L.)

Col rizada o Repollo de Piacenza (Brassica oleracea var. sabauda L.):  llamada también col de Milán (o col lombarda y col de Saboya), es una variedad de Brassica oleracea similar a la col capuchina, pero a diferencia de ésta presenta hojas arrugadas, onduladas y con nervaduras prominentes.Rústico y delicioso.

De origen antiquísimo, la col rizada se cultiva sobre todo en las regiones centro-norte de Italia pero a gran escala en el territorio nacional, ya que es una hortaliza muy conocida.

Es excepcionalmente resistente al frío siempre que la planta esté bien desarrollada.
En Italia se siembra de Mayo a Julio en zonas del centro-norte, hasta Agosto-Septiembre en el centro sur.

El uso en la cocina está muy extendido en gran parte de Europa y en muchas regiones italianas, especialmente cocinada y para la preparación de sopas y cremas: particularmente apreciados son el ris e colza cun custëini (risotto de col y costillas de cerdo, de Piacentino) y la sopa 'd pan ecoj (sopa de pan y col rizada) de Canavese. Como acompañamiento se sirve a menudo en combinación con carne de cerdo, en algunos platos característicos como los caponet piamontese, los dolmades griegos, el sarma de Rumania, los  Kohlrouladen  del área germánica, los  verzolini  de la cocina piacentina, las  coles sofegae vénetas, el bottaggio milanés y la conocida cassoeula (cazuela) En la cocina valtellinesa se utiliza para la preparación de los famosos pizzoccheri, tipo de pasta de trigo sarraceno, con la adición de patatas en trozos, queso valtellina casera, grano rallado, ajo, mantequilla y salvia. Finalmente, la cocina holandesa también hace uso de una especie de col rizada en su plato más conocido, el boerenkool met worst.

Algunas preparaciones de sushi también incluyen el uso de hojas de col rizada. Incluso se puede comer cruda, cortada delgada y mezclada con otras ensaladas con la diferencia de que su sabor es un poco fuerte y no es del agrado de todos.