Garbanzo Negro de Murgia Carsica (Cicer arietinum)

Garbanzo Blanco de Altamura (Cicer arietinum): tercer cultivo por producción en el mundo, justo después de la soya y los frijoles, es también uno de los cultivos domesticados más antiguos; gracias a las largas raíces es resistente a la sequía, una excelente fuente de proteína que acompaña a la humanidad desde los albores de la historia.Esta variedad en particular proviene de las zonas Kársticas de Murgia y está en alto riesgo, cultivarla es tan importante como salvar las semillas en pureza.  Seleccionada para ser cultivada en condiciones difíciles para la agricultura, la planta es excepcionalmente rústica y sostenible, casi no requiere riego ni tratamientos. Se
siembra a partir de Febrero, no le va bien en suelos arcillosos y demasiado fértiles, que dan problemas en la fase de maduración; en cambio, le va muy bien en suelos secos y arenosos. Se puede suspender el riego cuando la planta está bien enraizada. Sólo le hace mal el estancamiento del agua.

Murgia es una meseta kárstica de forma cuadrangular ubicada aproximadamente en el centro de Puglia, la parte que se encuentra en la provincia de Bari es definida por los lugareños como "Murgia kárstica" y se encuentra al sureste de Bari . En el pasado, este territorio era rico en ganaderías y cultivos: viñedos, almendros y olivares, que se adaptaban bien al suelo rocoso y, a menudo, sin agua. Además de estos cultivos destinados al comercio, los campesinos plantaban legumbres y cebollas, que eran la base de su alimentación y que vendían en los mercados locales: garbanzos y lentejas, sobre todo, y entre los primeros en particular un garbanzo arrugado, de color muy negro. Si a nivel mundial el garbanzo es una de las leguminosas más cultivadas, no es el caso en absoluto en Italia donde las cantidades producidas cada año son insignificantes y casi todas se producen en el centro, sur de Italia. 
El garbanzo negro de Murgia kárstica es diferente, en forma y color, del garbanzo sultán común: este ecotipo local tiene una forma de grano de maíz, mucho más pequeña, con la piel arrugada e irregular, el ápice en forma de gancho, muy sabroso y rico en fibras (tres veces la cantidad presente en un garbanzo común) y hierro. Debido a su alta concentración de hierro, en el pasado se aconsejaba a las mujeres embarazadas. Nunca ha tenido un mercado próspero, también porque su cáscara consistente requiere un tiempo de remojo de 12 horas y una cocción de aproximadamente dos horas. Pero el sabor es delicioso, vagamente herbáceo: su sabor natural hace que sea posible consumirlo con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, sin sal. La cocina local lo propone en sopa con un sofrito abundante de cebollas o como primer plato con tagliolini (tipo de pasta), tomate y un chorrito de aceite.

Fuente: https://www.fondazioneslowfood.com/es/presidi-slow-food/cece-nero-della-murgia-carsica/