Achicoria Mantovana (Cichorium intybus L.): también llamada Chicoria Capotta, ésta variedad tradicional es una de las más tolerantes a las bajas temperaturas. Tiene una distintiva forma y disposición de las hojas que la hacen lucir como una rosa y crean una cabeza grande, compacta y ovalada. Se puede consumir el cogollo o en a "corte", tomando solo las hojas que son particularmente suaves y de sabor delicado.
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