Repollo Rojo (Brassica oleracea):

Col Rizada - Coliflor Cabeza de Hierro (Brassica oleracea var. Sabauda): antigua variedad de otoño e invierno, particularmente rústica y vigorosa, es fácil de cultivar ya que tolera bien el frío, incluso temperaturas cercanas a cero, perfecto para el invierno, también en el norte. Por otro lado, sufre la sequía y el calor excesivo, por lo que será importante sembrar de manera que el período de cultivo termine con el aumento de las temperaturas. La planta crece lentamente, desde la siembra hasta el trasplante pasarán unos 35 días, mientras que el período de cosecha, según el tamaño deseado y las temperaturas, varía de cuatro a cinco meses. Al cultivar se debe considerar el tamaño de la planta, 70 cm entre las filas y 50 al menos entre las plantas.  No requiere fertilización especial, incluso los residuos del cultivo anterior pueden ser suficientes.  Es bueno mantener el suelo trabajado para  evitar el estancamiento del agua (no le gusta la humedad).  Esta variedad es particularmente apreciada por los caracoles y fitófagos, así como por los pulgones, afortunadamente ninguno de ellos está activo con las bajas temperaturas. 
Solo la reproducción de las semillas es un poco complicada. Al ser una bienal, tendrá que esperar la primavera siguiente a la siembra, se debe dejar florecer las mejores plantas sin cosecharlas, esperar hasta que aparezcan pequeñas vainas que luego se volverán marrones, momento en el que podrá cosecharlas y secarlas en un lugar ventilado y a la sombra, antes de almacenarlas lejos de la humedad para la próxima temporada.  De esta manera, cada año seleccionará plantas cada vez más adecuadas para el clima pediátrico de su área y su método de cultivo. 
Estas variedades tienen cualidades nutritivas importantes, como casi todas las brassicacea, será suficiente hacer una pequeña búsqueda en internet para encontrar cientos de recetas, no solo italianas, en el Este de Europa esta es de hecho una verdura muy utilizada, precisamente por su rusticidad y tolerancia a las temperaturas.